00后中国留学生:我在韩国开餐厅

只身一人在外国留学,除了学习、兼职,还能干什么?一名2000年出生的小伙子可能会告诉你,可以开个餐厅。正在韩国延世大学媒体传播系攻读大三的安林鸢,在课余时间和朋友们一起合伙开了一家融合菜餐厅。三个毫无餐饮业运营经验的学生,凭借“一时冲动”,居然在首尔五大商圈之一的地段开了一家特色主题餐厅。目前餐厅试营业半个月左右,但安林鸢对自己的餐厅有着长远的规划,“如果顺利的话,希望能在5-10年内发展成连锁店

只身一人在外国留学,除了学习、兼职,还能干什么?一名2000年出生的小伙子可能会告诉你,可以开个餐厅。正在韩国延世大学媒体传播系攻读大三的安林鸢,在课余时间和朋友们一起合伙开了一家融合菜餐厅。三个毫无餐饮业运营经验的学生,凭借“一时冲动”,居然在首尔五大商圈之一的地段开了一家特色主题餐厅。目前餐厅试营业半个月左右,但安林鸢对自己的餐厅有着长远的规划,“如果顺利的话,希望能在5-10年内发展成连锁店。”

△餐厅内部

魔幻的开端:大学生异国开餐厅是什么体验

回忆起创业的契机,安林鸢依旧感到有些“魔幻”。他从未想过开餐厅,在两个好友的“怂恿”下,竟成了首尔一家餐厅的合伙人。

安林鸢有两个高中时期就认识的“死党”,三个人虽然上了不同的大学,但依旧保持着联系。

2022年11月的一天,三人在畅聊未来,觉得除了攻读学业,也想做出一番自己的事业。其中一名好友提议:“要不我们整个饭店?”没想到一句玩笑话成了真,三个人就这样为了开店忙活起来。

△合伙人之一正在烹制避风塘炒蟹

安林鸢喜欢用“虎”形容自己和两个朋友。三个合伙人,一个学传媒,一个学英语,一个学电商管理,没有一个人接触过餐饮业。可是凭着一股“虎”劲儿,三个毫无经验的年轻人真的把餐厅开起来了。安林鸢负责前期餐厅落地的一切事务,其他两位合伙人则负责烹饪和清理餐具。

可是“虎”归“虎”,安林鸢对于菜品的选择还是有着自己的考量:“我们觉得如果想在当地建立实体事业,主要是物流和餐饮这两个赛道。”选定了餐饮之后,安林鸢用一个多月的时间进行市场调研,考察了当地餐厅的选址、定价、菜品等,最后结合自身的能力,选择了以海鲜蒸汽锅为主打菜品。韩国靠海,海鲜成本不算太高。加之蒸汽锅操作起来较为容易,对于其合伙人来说容易上手,所以成了主打菜品。

△餐厅现有的菜品

“据我的考察,韩国餐厅的菜单一般种类很少,一家店往往只专注于做某一品种,这一点和国内有很大区别,所以我们的菜单上也只有三四道菜。”安林鸢将餐厅的目标人群定位为韩国人,而非仅仅做留学生的生意,因此很注重契合当地口味。

但是,美食界早已不是仅靠口味就能脱颖而出了,尤其是在韩国这样流行“网红打卡”文化的地方。“我们餐厅所在的地方是韩国首尔的核心圈,要想在这种地方做成餐饮黑马闯进去,必须有一些‘噱头’,所以我将餐厅打造成主题餐厅,找的店员也都是符合餐厅主题的。”安林鸢告诉现代快报记者。

△餐厅内部

安林鸢在装修上同样花了很多心思。“我们的餐盘都是从国内定制的,包括餐厅门口重达120斤的牌匾也是从国内运过来的。在这些方面,国内的工艺更有特色,这也算是我们差异化的一个体现吧。”

创业之初有点心累:“装修是我踩过最大的坑”

资金是创业过程中不可缺少的,对于安林鸢和合伙人来说亦如此。

在做完市场调查后,靠着当下强大的信息检索功能及实地考察,安林鸢给自己的餐厅写了一份企划书,以便进行下一步的融资。“第一轮三个人大概融了100万元左右,我们的父母也都很支持我们创业,所以也支持了大部分。”

但是作为学生,又是商界“小白”,真正让自己想象中的项目落地还是一件让人“心累”的事。“说起来简单,但是一开始确实是什么也不懂。”安林鸢告诉记者,开餐厅涉及的东西各式各样,大到找供应商、办理投资签证、成立公司、签订合同,小到装POS机、装监控、倒垃圾,都靠自己一点点摸索。

各种手续办好之后,三个合伙人便开始选址。选址的过程比想象中顺利不少,三个人选中了首尔弘大商业街的一个店铺,这里曾是2020年大热的韩剧《梨泰院class》的取景地,之前的店因疫情倒闭了,于是被安林鸢他们盘了下来。

随着选址确定,接下来便是大多数创业人都踩过的“装修坑”。

△装修中的餐厅

“在国外装修是个很花钱的事情。”安林鸢告诉记者,韩国的最低时薪是60元人民币左右,所以光人工费就占到装修总费用的30%。此外,韩国的设计费也很贵,装修一个50平方米左右的地方大概需要20万元人民币。光是前期的各种投入就已经让启动资金所剩无几。

而且由于语言沟通没那么顺畅,再加上没有一直监工,装修还是出了不少问题,例如水电线有部分暴露在外面、厨房预留空间没到位、工人懈怠等等。

但回忆起这几个月的历程,安林鸢却从未想过退缩。“很多复杂的事情源于人们的想象,他们认为这个事情难做,但当真正面对的时候,其实大多数人都可以做到,所以大胆去做就好了。”

是学生,也是老板:开餐厅需要一定的抗压能力

安林鸢似乎一直都知道自己想要什么。从初中起就一直在国外读书的他,早已习惯自己去处理各种各样琐碎的事情。

“作为大学生在异国创业,其实需要非常大的抗压能力,才能将店维持下去。”安林鸢表示,一家店只要开门营业,就会有物品的损耗,水电费一天就要3000元左右,再加上每个月26000元的租金,其实运营压力是不小的。

“我觉得我的抗压能力可能来自于自己的生活经历和书籍吧。”安林鸢喜欢研究哲学,在很多人眼里,哲学是架空在现实之上的,但安林鸢并不这么认为,他反而因为学习哲学而对事情有了更深刻的认识和把握。“没有人天生就是乐观主义,我也经历了很多失败,比如遇到跨国诈骗。但是我相信事情一定会解决的,慢慢地,源自内心的稳定就会让我处变不惊。”

△餐厅的第一桌客人

试营业期间,餐厅的生意并不算好。负责餐厅宣发的安林鸢正在打算利用自己的专业优势,多多在社交媒体上做一些宣传,并通过举办优惠活动吸引更多的人进店消费。同时,安林鸢的合伙人也从中国找了专业厨师,目前已在办理签证,他们都期待通过这位厨师提升菜品的口味。

但在安林鸢眼里,更重要的是自己在这段经历中所获得的经验和知识。而至于餐厅的盈亏,安林鸢也有自己的考量。“我喜欢在行动之前做好预设,不会轻易因为赚钱或不赚钱而患得患失。重要的是做好分内的工作。”

作为一名大三学生,安林鸢也在努力完成自己的学业。“当初因为喜欢奉俊昊导演,所以来到了延世大学。现在每天在完成课业的情况下,空出来的几个小时我就用来做自己想做的事情。”

至于餐厅的未来,他也做了5-10年的企划,“当初选择海鲜也是想着如果能开分店,菜的品控比较好把握。”安林鸢的打算很长远,如果运营得好,餐厅应该能够慢慢成长为连锁店,然后再回到中国来开店。

现代快报+记者 龙秋利

(受访者供图)

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